三日月食堂のお料理手帖:お寿司レシピ

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• おいなりさん
  [ 2011-02-09 18:25 ]

おいなりさん

2月8日は、初午。
我が家では毎年初午にはいなり寿司を作ります。

【材料】
　　寿司飯・・・ご飯、酢、塩、砂糖
　　具・・・かんぴょう、ごぼう、にんじん、れんこん、砂糖、醤油、出汁
　　稲荷揚げ・・・寿司揚げ、砂糖、醤油、水
　　トッピング(錦糸玉子)・・・卵、片栗粉
　　トッピング・・・海老、塩、酒、ブロッコリースプラウト
【作り方】
　　寿司揚げは、砂糖と醤油と水を煮たてた鍋に入れ落としブタをしてさっと煮て冷ましておく
　　かんぴょうは水で戻す
　　出汁に砂糖と醤油を加えかんぴょうをやわらかく煮る
　　汁を切って細かく刻んでおく
　　にんじん、れんこん、ごぼうは、みじん切りにして出汁、砂糖、醤油で甘辛く煮る
　　冷めたら汁気をきっておく
　　ちょっと硬めに炊いたご飯に、寿司酢(酢、砂糖、塩)を加え具を混ぜ合わせる
　　海老は背ワタを取り、酒と塩を加えたお湯でゆでておく
　　卵は片栗粉を加えて焼き、錦糸玉子を作っておく
　　汁気を切った寿司揚げを半分に切ってなかを開き、寿司飯を詰める
　　錦糸玉子、海老、ブロッコリースプラウトを飾って出来上がり

※中の具や上に乗せるものは、好みであっても無くてもOK
　油揚げにも甘い味がついているので、寿司酢は少し控えめがお勧め
　手順が多いので、市販の寿司酢や味付けの寿司揚げを使うのもいいかも