三日月食堂のお料理手帖

京都の白味噌雑煮

京都のお雑煮は白味噌だということはよく知られていますが、作り方で味がぐぐっと変わります。
我が家のお雑煮は、濃厚なポタージュスープの様なお雑煮です。

【材料】
　　丸餅、祝い大根（直径3センチほどの細い大根）、京にんじん、頭芋もしくは海老芋、昆布、白味噌、鰹節

【作り方】
　　お鍋に水１５００ccを入れ昆布を浸して一晩おく。
　　大根、人参は5ミリくらいの厚さの輪切りにしてさっと茹でておく
　　頭芋、海老芋は皮をむき薄い酢水にさらした後、茹でておく
　　丸餅は電子レンジでやわらかくしておく（30秒×２回くらい）
　　昆布の入った鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる
　　お餅以外の具をいれ、白味噌を５００g加えて１０分ほど煮込む
　　お椀に頭芋１つお餅を入れ、人参、大根とおつゆを注ぎ入れる
　　鰹節をどっさり乗せて出来上がり

※他の味噌汁と違って、京都の白味噌はグツグツ煮ても風味が失われることがなく美味しさが増します。
　　　

黒豆

明けましておめでとうございます。
我が家のお正月に欠かせない黒豆。ちょっと変わった作り方ですが、失敗がなく簡単です。

【材料】
　　黒豆　300ｇ、白ザラメ　300ｇ、塩　小1/2、タンサン　小1/2、、鉄卵、水　C10

【作り方】
　　水10杯その他を全部煮立て、その中に洗った黒豆を入れてそのまま一晩置く
　　翌日、強火で炊く
　　沸いてきたらアクを取りカップ1杯の水を差す、それを2回繰り返す
　　弱火で4時間から5時間炊く、そのまま、1昼夜置く

長茄子素麺

珍しい長茄子をもらいました。長さが４０㎝ほどもあります。
以前テレビで見て食べてみたかった茄子素麺を長茄子を使って作ってみました。

【材料】
　　長茄子（茄子でも可）、ねぎ、茗荷（薬味は好みで）、麺つゆ、片栗粉

【作り方】
　　茄子はピーラーで皮をむいて、ピーラーの千切り用で細長くそいでゆく
　　（千切り用ピーラーがない場合は、縦に包丁で千切りにする）
　　ボウルに水をはって、千切りの茄子をさらしてあくを取る
　　水からあげた茄子の水気をしっかりとって、片栗粉をまぶす
　　たっぷりのお湯を沸かして、素麺状の茄子を茹でる
　　ざるにあげて、氷水でしっかり冷やしめんつゆと薬味を添えて出来上がり。

※今までに食べたことのない茄子と出会えます。冷やし中華風にしてもGood！です。

黒酢の酢豚

黒酢の香りが大好きなので、我が家はとってもたくさん消費します。
今回は、酢豚を作りました。見た目は真っ黒だけど、味は深みがあってごはんが進みます。

【材料】
　　豚、玉ねぎ、黒酢、砂糖、醬油、油、にんにく、酒、片栗粉

【作り方】
　　にんにく、酒、醬油で豚肉にした味をつける
　　片栗粉をつけて、油で揚げる
　　玉ねぎはざく切りにする
　　ボウルに、水、黒酢、砂糖、醬油を入れ甘酢たれを作る
　　鍋に油を入れ玉ねぎを炒める
　　豚肉を加え、玉ねぎの周りが半透明になったら甘酢を加える
　　水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり

※今回豚肉はフィレを使いましたが、酢豚用の角切りでもOK　

大根のポトフ

風邪をひいてしまって、冷蔵庫が空っぽ。
そんな時に、あるものだけで作ったあったかメニューです。

【材料】
　　大根、玉ねぎ、ベーコン、ソーセージ、コンソメキューブ

【作り方】
　　薄切りの玉ねぎに塩を少々加えを透明になるまで炒め、ベーコン、乱切りの大根を加える
　　全体に油が回ったら、水とコンソメを加える
　　煮立ってきたらソーセージを加えて大根が柔らかくなるまでコトコト煮る
　　味を見て（ベーコンやソーセージから出る塩分で要らない時もあるので）塩で味を調える

※ベーコンやソーセージが無い時は、ツナや肉団子もちろんお肉でも美味しいです。
　 野菜もあればにんじん、じゃがいも、キャベツなどどんどん入れてOK！
　 今回は、ベーコンの代わりに生パンチェッタを使いました。
　 ソーセージは煮込みに適したコテキーニです。